Fiche technique de fabrication N°568
Pour
T.A.
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
17,209 €
Prix de revient TTC Total :
172,088€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 685,956 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Fond brun |
| Carottes |
kg |
1,000 |
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| oignon |
kg |
1,000 |
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| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
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| Os de veau |
kg |
10,000 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,050 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
1,000 |
|
| Eau |
l |
18,000 |
|
| Tomates pelées |
kg |
1,000 |
| Fond blanc |
| Carottes |
kg |
1,000 |
|
| oignon |
kg |
1,000 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
10,000 |
|
| Os de veau |
kg |
10,000 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,050 |
|
| Eau |
l |
20,000 |
| Clarification |
| Carottes |
kg |
1,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,500 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
2,000 |
|
| Poivre en grain |
kg |
0,050 |
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| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,050 |
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| Oeufs (blancs) |
Pièce |
40,000 |
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| Steaks hachés |
kg |
4,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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A voir |
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| 1 |
Clarification avec fond en poudre ou congelé |
1899-12-30 00:40:00 |
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| 2 |
Parler fond de gibier avec marinade |
1899-12-30 00:10:00 |
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